Соусы

Соусы рецепты в домашних условиях

Соусами называют жидкие приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей или грибов. Однако, не всегда было так. Раньше соусом называли само блюдо, которое скрашивали добавкой полужидкого составляющего. Сейчас соусы подают как к основным блюдам, так и к гарнирам, украшая внешний вид, улучшая вкусовые качества, повышая питательные свойства, а иногда они могут быть и самостоятельным блюдом.

Существует множество рецептов соусов. Пожалуй, это одно из распространенных блюд у домашних хозяек. Разные по составу, по цвету, по назначению, по консистенции, по температуре подачи к столу, соусы не похожи один на другой. Поэтому и рецептов соусов, приготавливаемых в домашних условиях, очень много, а многие даже нигде никогда не публиковались.

Частым компонентом различных соусов является мука. Ее обычно добавляют в качестве загустителя. А предварительно обжаривая муку, можно изменить цвет соуса, сделав его из белого желтоватым, красноватым или даже коричневым. Соусы с мукой готовят как на бульонах – мясном, рыбном или грибном, так и на воде или овощных и крупяных отварах. Достаточно распространенным является рецепт сметанного соуса с мукой. Если потребуется сделать соус менее калорийным, сметану можно просто заменить молоком. Благодаря присутствию в составе муки, консистенция не пострадает. Ну а для любителей более нежных блюд в рубрике найдутся рецепты сливочных соусов.

Однако множество рецептов соусов обходятся и без муки. В этом случае в качестве основы могут применяться сливочное или растительное масла, ячные белок или желток, уксус. И очень многие кулинары используют рецепты блюд с соевым соусом. Соевый соус – это продукт брожения соевых бобов, который широко применяется в азиатской кухне. Существует не менее десяти его разновидностей, отличающихся и вкусом, и запахом, и консистенцией. А уж сколько можно приготовить на его основе, трудно сосчитать. Это и креветочный, и грибной, и рыбный, и горчичный соусы.

По температуре подачи к столу соусы могут быть горячими или холодными. Само собой становится понятно, что какие-то из них приходится варить, а иные можно просто получить смешиванием необходимых ингредиентов.

Отдельную категорию составляют сладкие соусы – шоколадный, карамельный, ванильный и прочие. Возможно, для многих станет открытием, что жидкий кисель или варенье тоже могут выполнять роль соусов к десертам, кашам, биточкам или сырникам.

Конечно, многим известны основные виды. Никого, например, не удивишь рецептом соуса «бешамель», хоть и не все знают это его название. А вот производных от него может быть очень много. Это и сырный морнэ, и восхитительный луковый субис, и красивый алый соус «Аврора». Каждый старается привнести что-то новое, добавляя компоненты, а в итоге получается совершенно новый рецепт.

В этой рубрике вы найдете много новых и интересных рецептов соусов с фото и пояснениями. Наверняка, некоторые из них для многих станут настоящим открытием. Дерзайте, пробуйте. Приятного аппетита!